Sushi

Origines

Connu à l'échelle mondiale, le sushi est un plat typiquement japonais.


Durant la période Edo (1603-1867), le vinaigre, utilisé à l'origine comme agent conservateur pour le poisson cru, devient un ingrédient de cuisine. On s'en sert notamment pour la préparation du riz.
À Edo, aujourd'hui Tokyo, on commence à déposer des lamelles de poisson cru fraîchement pêché sur des rouleaux de riz vinaigrés, c'est la naissance du "Edomae-zushi" (sushi type Edo) que nous connaissons à présent sous le nom de sushi.


Les sortes de sushi

On trouve d'innombrables sortes de sushi, ils diffèrent par leur mode de préparation, par leur forme ou les ingrédients utilisée.

Le mode de préparation

Nous avons évoqué plus haut le "Edomae-zushi", qui est le sushi "classique". Ici le riz est roulé à la main puis on y dépose du poisson frais par dessus.
Un autre type de sushi connu est le "Oshi-zushi" qui vient de la campagne du Japon. Ici le principe est différent, il s'agit de déposer le poisson sur du riz puis de presser le tout dans une boîte, ce qui va donner un riz beaucoup moins aéré et une forme plus carrée.






Les formes:



Le sushi "classique" ou Nigiri-zushi



Le maki (maki-zushi), roulé dans une feuille de Nori (algue)



Le Temaki-zushi